Qual seu tipo de Cuscuz preferido: Paulista, Nordestino ou Marroquino?

Mesmo que com receitas diferentes, o consumo do cuscuz é tão grande por aqui que tem gente que até pensa que o Cuscuz é brasileiro!

Mas a verdade é que a história do cuscuz começou longe, lá do outro lado do Atlântico na região de Magrebe, onde ficam Marrocos, Argélia, Tunísia e Saara Oriental. Os responsáveis pela criação do cuscuz foram os berberes, primeiros habitantes da norte do continente africano e de lá a receita se espalhou por todo o restante do continente.

O cuscuz pode ser feito de diversos tipos de grãos como cevada, arroz, milho e o mais tradicional e original, de sêmola de trigo. Reza a lenda que os africanos apelidaram a receita de “couscous” devido ao barulho que a sêmola de trigo fazia dentro da cuscuzeira durante o cozimento a vapor e com a disseminação da receita por todo o continente africano, acabou pegando e virando nome oficial de um dos pratos mais consumidos em todo mundo.

Não existem registros confirmados de como o cuscuz saiu da África e ganhou o mundo, mas alguns livros de receitas antigas apontam que o prato teria chegado à Europa no século XIII com a entrada de muçulmanos na Península Ibérica. Os judeus teriam introduzido o prato em seu cardápio e levaram consigo a receita para países onde se exilaram depois da Guerra Santa em 1492. O prato se espalhou por toda a Europa e de lá ganhou o mundo através dos imigrantes que reproduziam a receita em suas colonizações.

Nem preciso dizer que chegando no Brasil através dos portugueses o prato foi sucesso total, certo?

Por conta da imensa facilidade de preparo, disponibilidade do ingrediente e tamanha sustância, o cuscuz ganhou espaço por aqui e até hoje é uma das receitas mais consumidas em todo país.

Existem diversas formas de preparar um cuscuz e a receita já ganhou até sobrenome por aqui.

É nordestino, é paulista, é marroquino... e para não ter mais dúvida de saber qual é qual, vou te contar as principais diferenças entre eles hoje!

CUSCUZ NORDESTINO

Esse tipo de cuscuz é preparado em um utensílio especifico e próprio para a receita chamado de “cuscuzeira”.

Ao invés de sêmola de trigo, o cuscuz nordestino é preparado com um ingrediente bastante abundante na região: a farinha de milho.

Pode ser feito nas versões doce ou salgada, é super versátil e facilmente encontrado em praticamente todas as refeições. Como doce pode ser feito com coco e possui uma textura mais parecida com a de bolo, servido nos cafés da manhã ou da tarde. Como salgado, pode ser servido com manteiga de garrafa, ovos e até carne de sol, servindo como refeição completa de um almoço ou jantar.

CUSCUZ PAULISTA

Esse tipo de cuscuz é normalmente servido como parte de uma refeição principal, é sempre salgado e também é feito com a farinha de milho.

Segundo conta a história, nos séculos XVII e XVIII, os tropeiros carregavam alimentos como farinha de milho, ovo, cebolinha e torresmo tudo no mesmo recipiente e dentro de uma espécie de lenço amarrado. Os alimentos eram consumidos em conjunto, satisfaziam os tropeiros de maneira muito eficiente e logo conquistaram as mesas dos fazendeiros que observavam a refeição dos viajantes. Nas fazendas ganhou outros ingredientes como a sardinha e o tomate, mas ainda assim, era servido da mesma maneira que os tropeiros, de forma mais solta. Foi nos anos 40 que esse cuscuz começou a ser preparado na forma com furo no meio e de maneira bem compacta, como uma espécie de bolo.

CUSCUZ MARROQUINO

Como não podia deixar de ser, o cuscuz marroquino é o mais tradicional e mais fiel ao original “couscous”.

Sua versão mais tradicional é feita com sêmola de trigo, leva caldo de carne, vegetais e é servido ao lado de algum outro prato principal.
Aqui no Brasil mantivemos o preparo com a sêmola de trigo e também o fato de servir como entrada ou acompanhado para o prato principal, mas em quase praticamente todas as receitas feitas no Brasil, retiramos o caldo de carne da receita.

A sêmola de trigo precisa ser hidratada e é nesse passo que o caldo de carne entra na versão original. O resultado final é nutritivo e muito saboroso, mas por aqui decidimos facilitar e acabamos usando apenas a água quente mesmo para a hidratação da sêmola.
Cenoura, tomate, milho e ervilha são alguns dos ingredientes mais utilizados no cuscuz marroquino que fazemos por aqui, mas a verdade é que a receita é bastante versátil e parece receber muito bem qualquer ingrediente.

Um outro item que tem presença garantida no cuscuz marroquino é a hortelã. Ela é a responsável por um leve toque adocicado que faz toda a diferença no sabor final do prato.

Como eu adoro inovar, no meu cuscuz marroquino de hoje decidi manter o toque adocicado, mas ao invés de usar a hortelã usei a manga!
Devo admitir que a manga foi o último ingrediente do meu cuscuz e decidi incluí-la depois do prato já pronto e te explico o motivo.
Decidi usar o bowl da coleção Flamingo da Michel Design Works para servir minha receita e quando terminei de montar a mesa (que, diga-se de passagem, foi uma das mais lindas e coloridas que já fiz!) percebi que algo estava faltando. Essa coleção é repleta de flamingos, flores e folhagens que dão um ar extremamente refrescante à mesa e então, decidi adicionar cubos de manga ao cuscuz marroquino para um toque final charmoso e super tropical na minha receita.

O resultado final ficou espetacular. Uma mesa posta colorida, harmônica, elegante e muito tropical!

Para essa produção usei o bowl e também os pratos de lanche e os de jantar da mesma coleção da Michel, todos com a mesma temática. A Michel Design Works é uma marca americana trazida ao Brasil com exclusividade pela Anova Trade e os produtos são de altíssima qualidade. As peças de melamina podem ser lavadas direto no lava louças e são perfeitas para o serviço até 65°C, ou seja, são super versáteis e podem ser usadas para alimentos frios e quentes.

A coleção conta com bandejas, petisqueira, pratos e guardanapos estampados com flamingos, flores e folhagens que deixam qualquer mesa muito mais colorida e tropical!

Que tal aproveitar essas dicas e preparar uma mesa dessas pra lá de especial ai em sua casa?

INGREDIENTES

• 250 gr de sêmola de trigo
• 2 copos de água fervendo
• ½ xícara de azeitonas picadas
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 limão
• ½ manga
• Pimenta biquinho
• Páprica picante
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque a sêmola de trigo e despeje os copos de água fervendo. Deixe hidratar por 5 minutos.

Regue com um fio de azeite, o suco do limão e tempere com sal, pimenta e páprica picante a gosto.

Em seguida, adicione todos os ingredientes picados, misture bem e está pronto.

RENDIMENTO

4 porções

DICAS

A sêmola de trigo é normalmente vendida em caixas de 500 gr e fica nas gôndolas de produtos importados dos supermercados com o nome de “couscous.

Se tiver algum caldo de legumes ou de carne guardado, pode usá-lo para hidratar o cuscuz e o resultado será uma receita muito mais encorpada!

 Essa receita foi criada pela chef Bruna Calderon especialmente para a Anova Trade. Veja essa e outras receitas no blog da Bruna clicando aqui.